Jamien simpukat marokkolaisittain

Tänään on vähän pashakeli eli ei viittynyt raahautua rantsulle, joten käväistiin Palmassa. Kierreltiin kauppoja ja aperitiivit kauppahallilla, josta kassiin hyppäsi kilo sinisimpukoita ja verdejopullo. Simpukat ostin vakkarikalamimmilltä, joka muuten ulkonäön puolesta olisi miss Suomi finalisti taatusti... Kiva saada vakioasiakaspalvelua, sillä nytkin neiti otti ensin käteen jo avatun tiskillä olevan simpukkapussin, mutta vaihtoikin sen uuteen, jonka avasi ihan vaan mulle. Ja ei laittanut yhtään jo vähänkään kuolleen näköistä simpukkaa, vaan heitteli niitä sivuun koko ajan. Ja taas yksi syy, miksi olen tiettyjen kauppiaiden kanta-asiakas.

Yleensä laittelen simpukoita aika normityyliin valkkarissa, mutta nyt muistui mieleen Jamien ohjelma, jossa herra väsäsi simpukat marokkolaisittain. Tätä oli pakko muunnella, sillä himasta ei löytynyt tahnaharissaa eikä säilöttyjä sitruunoita, mutta iskin sekaan harissaa jauheena ja yhden sitruunan hedelmäosan. Harissatahna on ostoslistalla ja ensi viikolla taidan laittaa sitruunoita muhimaan, se näyttääkin olevan aika olennainen osa marokkolaista kokkausta.

Wokissa ensin paistumaan yksi salotttisipuli, pari valkosipulinkynttä ja harissaa öljyssä ja samalla blenderiin purkki tomaatteja, sitruunan hedelmälihat , rutkasti korianteria, suolaa ja pippuria. Tää soosi wokkiin ja kun kiehui, sekaan putsatut simpukat. 5 min ja valmista. Pintaan lisää korianteria, ja viereen tuoretta leipää. Ja hyvä 6 egen verdejo.

Lihalientä kuutioiksi

Kauppahallilla viikonlopun weberlihoja ostellessa sattui silmään luutarjous ja kilo niitä lähti mukaan. Ajattelin keitellä lihalientä, ekaa kertaa elämässä.

Luut ja juurekset uunipellille paahtumaan ja kun olivat lähes mustia, koko homma kattilaan ja mukaan laakerinlehtiä, persiljaa, rosmariinia ja pippureita. Uunipellille hiukan kuuma vettä ja lastalla raaputellen siihen palaneet palat mukaan  ja liemi lisäksi kattilaan. Vettä sen  verran että peittyvät ja kiehumaan. Aika monta tuntia annoin systeemin muhia ja kun nestettä noin puolet jäljellä, siivilöin kiinteät osat pois ja jatkoin vielä keittämistä. Jätin kattilan yöksi jäähtymään, aamulla rasva pois pinnalta ja paksuhko lihaliemi alkoi jo muistuttaa ihan oikeaa glazea. Jääpalakuutiosysteemillä pakastimeen ja kun ovat jäätyneet, irroittelen ne ja pistelen pakastinpussin. Suolaa en muuten laittanut ollenkaan, lisäilen sitä sitä reseptin mukaan.

Ai niin, Maddekin pääsi osalliseksi herkuista, sillä keitety luut menivät lopuksi Prinsessan ruokakippoon...

Uunipellitetyt ainekset.

Valmiina pakkaseen

Ja valmiina Madden kippoon iltapalaksi.