Possun kulmapaistia korealaisittain

Eilen kauppahallilla kävelin lihakauppani ohi ja ajattelin vain moikata mestaria ja kiittää edellisen viikon lihaehdotuksesta; Mateo suositteli grilliin french cut onglet -biittiä ja pirun hyvää tuli. No siinä kun jutusteltiin oli herran tietty näytettävä, että samaa palaa oli kilo valmiiksi paketissa ja pakkohan se oli ottaa. Ja kun olin edellisellä viikolla jossakin nähnyt reseptin possusta korealaisittain, kysyin mitä biittiä suosittelisi kokkailuun ja kassiin lähti mukaan myös possun kulmapaisti sieltä kinkun kyljestä leikattuna. Halpa pala, noin 5 eur kilo.

Samana iltana blenderillä marinadi, johon eksyi soijakastiketta, seesamiöljyä, valkosipulia, salotti, mustapippuria, sokeria ja chilihiutaleita suoraan Laosista. Possu pussiin, kastike joukkoon ja jääkaappiin yöksi ja seuraavana aamuna liha marinadeineen pataan, jonne pilkoin alle pari perunaa, salotteja ja porkkanoita. Ensin 20 min vähän kovemmalla lämmöllä ilman kantta , sitten kansi päälle ja lämpö alas noin 120 asteeseen ja siinä vielä pari kolme tuntia. Käänsin lihaa kerran ja lopuksi lämmöt pois, mutta jätin padan uuniin vielä muutamaksi tunniksi jälkilämmöille. Oltiin lunchilla ulkona ja palattuani tsekkasin lihan ja mureaa ja revittävää oli, joten liha pois ja kaikki padan liemet ja juurekset sekoittimella kastikkeeksi.

Laosilainen chili antoi sen verran stydiä makua, että jopa mun on luultavasti laimennettava kastiketta kun sitä käytellään, muuten todella hyvää. Lihasta tuli pirun maukasta. Tosta luultavasti ensi viikolla potkua kunnon pulled pork sandwicheihin ja salaatin päälle. Tai vaikkapa riisin kera.

Keittiökoira Madeleine seurasi muuten silmä tarkkana, jos tota upean tuoksuista Papin kokkaamaa lihaa sais koiratkin maistella...